Metode Produksi Bakso Nabati Euchema Cottonii

Buku ini membahas produk bakso dengan sumber bahan baku nabati yang dinamai dengan bakso nabati. Bahan nabati yang digunakan berbasis karbohidrat kompleks (hidrokoloid) yang berasal dari rumput laut (E. cottonii). Perlakuan terdiri dari 5 taraf konsentrasi gel rumput laut 0,5%, 1%, 1,5%, 2% dan 2,5%. Pengamatan dilakukan pada warna (color reader), tekstur, daya lipat, kadar air, kadar abu, serat kasar, kapasitas penyerapan air, dan organoleptik (hedonik dan mutu hedonik).

Konsentrasi gel rumput laut yang berbeda menyebabkan pengaruh yang sangat berbeda nyata pada daya lipat, tekstur, kadar air, serat kasar, dan kapasitas penyerapan air. Sedangkan pada kadar abu memberikan pengaruh berbeda nyata dan pada warna tidak memberikan hasil yang berbeda nyata. Perlakuan terbaik yaitu konsentrasi gel 2,5%, yang memiliki nilai daya lipat 3,83; tekstur 14,04 N; kadar air (wet basis) 78,65%; (dry basis) 37,76%; kadar abu 1,60%; serat kasar 5,34%, dan kapasitas penyerapan air 23,58%.