Pengendalian Biaya Makanan di Industri Hospitality
Keberhasilan
bisnis perhotelan sangat bergantung pada persepsi pelanggan, di mana layanan
berkualitas sering kali menjadi penentu utama kepuasan dibandingkan produk
fisik semata. Sebagai industri padat karya, manajemen dituntut untuk menjadi
teladan dalam memotivasi karyawan agar mampu memenuhi harapan dasar tamu yang
mencakup aspek kesantunan, ketepatan waktu, kompetensi, akurasi, etika, dan
kebersihan. Standar pelayanan yang tinggi terbukti mampu mengangkat kualitas
pengalaman bersantap, sementara kegagalan dalam pelayanan dapat merusak
reputasi operasional secara keseluruhan meskipun aspek teknis lainnya telah
terpenuhi dengan baik.
Selain fokus pada kepuasan tamu, efisiensi bisnis juga
ditentukan oleh pengendalian internal yang ketat melalui konsistensi porsi,
pengawasan biaya pelengkap (condiment), dan akurasi transaksi penjualan
yang didukung oleh sistem komputerisasi. Pemberdayaan karyawan (empowerment)
menjadi strategi penting untuk mempercepat penyelesaian masalah di lapangan,
sementara teknik suggestive selling digunakan sebagai sarana untuk
meningkatkan pendapatan secara etis. Melalui koordinasi yang solid antarbagian
dan komunikasi yang terbuka, perusahaan dapat meminimalkan kesalahan
operasional sekaligus menjaga keseimbangan antara kualitas pelayanan yang prima
dan pengendalian biaya yang efektif.
Judul : Pengendalian Biaya Makanan di Industri Hospitality
Penerbit : PT Nasya Expanding Management (Penerbit NEM)
ISBN : Sedang Proses
Penulis : Drs. Budi Hermawan, M.M. & Setyo Prasiyono Nugroho, S.ST., M.Sc.
Ukuran : 15.5 x 23 cm
Tebal : x + 254 halaman
Harga : Rp99.350,00
PEMBELIAN BUKU:
