Teknologi Fermentasi Pangan
.jpg)
Pangan fermentasi seperti
tempe, tape, kecap, anggur, roti, minuman anggur (wine), nata de coco,
dan lain-lain sudah banyak dikenal bahkan sudah dikonsumsi oleh
sebagian besar masyarakat. Beberapa orang dapat membuat pangan fermentasi, baik
untuk konsumsi sendiri maupun untuk dikomersilkan. Pada umumnya,
produsen/pembuat pangan fermentasi membuat produk pangan tersebut dengan
mengandalkan resep turun temurun (secara konvensional) tanpa didasari ilmu
sehingga produk pangan fermentasi yang dihasilkan tidak variatif. Melalui
pemahaman ilmu yang mendasari fermentasi pangan, maka para produsen dapat
memodifikasi pangan fermentasi untuk meningkatkan cita rasa maupun nilai gizi.
Buku
ini membahas mengenai teknologi fermentasi pangan secara
komprehensif. Materi diawali dengan pembahasan mengenai pengertian fermentasi
dan dilengkapi dengan pembahasan mengenai mikroorganisme yang dimanfaatkan
dalam fermentasi pangan hingga cara mendapatkan mikroorganisme unggul untuk
menghasilkan produk pangan fermentasi berkualitas baik. Pada buku ini juga
dijelaskan mengenai berbagai produk pangan fermentasi, yang dilengkapi dengan
penjelasan metode pembuatan produk hingga kandungan produk pangan yang
dihasilkan. Melalui buku ini, diharapkan para pembaca dapat memahami mengenai
bagaimana proses yang terjadi dalam fermentasi pangan, sehingga para pembaca
yang tertarik memproduksi pangan fermentasi dapat menghasilkan produk pangan
yang berkualitas.
PEMBELIAN BUKU:
