Yogurt dan Inovasinya : Dari Produk Susu ke Fermentasi Nabati Berbasis Kelapa
Buku ini mengulas secara komprehensif perkembangan yogurt
dari produk susu fermentasi konvensional hingga inovasinya dalam bentuk yogurt
nabati berbasis bahan lokal. Pembahasan dimulai dari karakteristik mikrobiologis
dan nilai gizi yogurt, dilanjutkan dengan kajian terkini mengenai yogurt nabati
(plant-based yogurt), termasuk aspek gizi, teknologi fermentasi, dan
tantangan formulasi. Fokus utama buku ini adalah pengembangan yogurt berbasis
kelapa, yang menawarkan potensi besar sebagai produk fungsional lokal bebas
alergen dan ramah lingkungan.
Buku ini lahir dari semangat
untuk mengangkat potensi sumber daya lokal Indonesia melalui pendekatan
bioteknologi dan inovasi pangan berkelanjutan. Setiap bagian disusun untuk
memberikan pemahaman ilmiah sekaligus inspirasi bagi mahasiswa, peneliti, dan
praktisi di bidang gizi, pangan, dan teknologi hasil pertanian yang ingin
mengembangkan produk fermentasi bernilai fungsional dan ekonomi tinggi.
Buku ini diharapkan dapat menjadi referensi
penting dalam upaya mewujudkan ketahanan pangan nasional yang sehat, mandiri, dan
berdaya saing global.
